【牛肉哪個部位最好吃 你吃過哪些】1、牛脖肉 。牛脖子肉由于運動的多 ， 所以牛脖肉較硬 ， 爽滑而有嚼勁 ， 肉質干實 ， 肉紋較亂 。意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用 ， 適合做餡料 。嚼勁大 ， 中青年人食用較佳 。
2、牛頸肉 。牛頸肉由于運動較多 ， 是由互相交叉的兩塊肉組成 ， 肉絲橫順不規則 ， 韌性強 ， 纖維較細 ， 特點是肥瘦兼有 ， 肉質干實 。適宜制餡或煨湯 ， 比其他部分出餡率高15% ， 做牛肉丸不錯 。中青年人食用較佳 。
3、牛上腦 。牛上腦是位于肩頸部靠后 ， 脊骨兩側的牛肉 。上腦部位因為很少運動 ， 肉質細嫩多汁 ， 有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻 ， 有明顯花紋 。適合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛 ， 老少皆宜 。
4、牛肩肉 。牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 ， 臂三頭肌外側頭肌構成 ， 纖維較細 ， 口感滑嫩 。適合燉、煮、鹵 。

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