【湘菜黃燜雞怎么做 湘菜黃燜雞的做法】1、將所有配料材料洗干凈切好備用 ， 上圖因為沒拍到全圖所以材料沒那么齊 。
2、將雞切成小塊 ， 洗干凈備用 。
3、燒一鍋開水 ， 待水開后立馬將雞塊倒入鍋中 ， 大約2．3分鐘去除雞中血水 ， 表面不停冒出白色泡沫狀后撈出 ， 切記鍋中煮太久 ， 肉會老的 。
4、準備好一個干凈菜藍子 ， 直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗干凈瀝干水分備用 。
5、洗干凈瀝干水分是這樣子的 ， 鍋中倒入比平常燒菜多一點的水 ， 等油燒熱后 ， 倒入大蒜 ， 生姜 ， 八角桂皮香葉等爆香 ， 油溫控制不能糊了 。
6、倒入豆腐醬爆炒一兩下 ， 將瀝干水分的雞倒入鍋中 ， 進行快速翻炒 ， 待雞差不多炒干水分 ， 就可以開始放調料了 。
7、將料酒先放入翻炒幾下 ， 再放入生抽 ， 老抽 ， 鹽少許進行翻炒 ， 此時顏色就越來越漂亮了 ， 有類似糖色的感覺 。
8、將整個顏色炒好的雞 ， 再加入適量的耗油進行翻炒 ， 加入尖紅椒和青椒 ， 加入少許水 ， 可將雞塊蓋住就行 ， 開始煮 。
9、記的大火將雞煮開后大約15分鐘 ， 再小火燜20分鐘 。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好 ， 在快收汁時加入雞精少許 。完了撒上蔥花就可以上桌 。
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