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紅薯粉絲怎么做出來的 紅薯粉絲是如何做出來的

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紅薯粉絲怎么做出來的 紅薯粉絲是如何做出來的


【紅薯粉絲怎么做出來的 紅薯粉絲是如何做出來的】1、選薯選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大 。
2、清選將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中 。洗去泥土、雜質 。削去兩頭和表面根須 。
3、粉碎清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液 。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率 。
4、過濾目的是實現皮渣和淀粉分離 。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次 。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些 。然后將濾液送人沉淀池 。入池靜置兩天后，放出池內上層清液 。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次 。這次濾液進入小池，靜置沉淀 。
5、(曝曬淀粉 。當池內水已無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液 。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬 。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬 。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染 。
6、打漿糊 。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵 。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉) 。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團 。
7、漏絲和冷卻 。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺 。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大 。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右 。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲 。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲 。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲 。
8、曬絲 。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬 。曬干后即可整理包裝成成品 。

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