自制豆豉發(fā)酵方法是熟豆放涼 ， 攤放時(shí)注意厚度、水分以及密封狀態(tài) 。
將熟透的豆子放涼 ， 攤放在鋪了芭蕉葉（沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替）的簸箕（類似的容器亦可）上 ， 厚度在一寸左右 ， 太厚會(huì)影響發(fā)酵 ， 然后用另一個(gè)簸箕倒扣在鋪好的豆子上 ， 如此可以防止豆子上的水分隨風(fēng)散失變干而無法發(fā)酵 ， 同時(shí)又沒有完全密封 ， 避免缺氧而使微生物無法生長 。

【自制豆豉怎么樣發(fā)酵】

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