【如何防止小龍蝦肉質散 怎么做小龍蝦肉質不散】1、有可能是您燒菜的事件過長導致的 ， 在制作的時候先過下油 ， 在鍋里炒的時間不宜過長 ， 且不要用力翻動 。
2、這原因還是出在蝦的質量上 ， 雖然您每次買回來的龍蝦都是新鮮的 ， 但是 ， 有的小龍蝦從養殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品 ， 時間連接很短 ， 這樣就保證了原料的最大程度的新鮮 ， 燒出的小龍蝦肉質就很結實 。
3、相反有的小龍蝦在市場上賣不了 ， 放在水里養的時間長了 ， 雖然也是活的 ， 但是燒出的小龍蝦肉質發松 ， 發囊 ， 所以買小龍蝦時就要注意 ， 買那種彈跳有力、活蹦亂跳的新鮮小龍蝦 。
4、燒龍蝦的時候別把尾部的那根腸子先清理抽掉 ， 可以在煮好之后 ， 吃的時候再處理 ， 否則龍蝦肉經過料酒烹煮之后 ， 肉就會散掉 。
5、注意：你還可以在燒做小龍蝦的時候你可以將你的鍋中放入少量的水 ， 水不需要太多 ， 這樣也可以防止肉散 。

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