鹽的咸味是其電離出的陽離子和陰離子共同作用的結果，陽離子產生咸味，陰離子抑制咸味，并產生副味 。
【鹽為什么是咸的】有研究表明，無機鹽類的咸味或所具有的苦味與陽離子、陰離子的離子直徑有關，在直徑之和小于0.65nm時，鹽類一般為咸味，超出此范圍則出現苦味 。
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