【炒菜鍋里起火什么原因】
炒菜鍋里起火一般都是由于油溫過高，達到了食用油的燃點引起的 。
炒菜時有意讓油鍋起火是不科學，在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值 。
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