泡菜是常見的腌制食品 ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發酵天數增多呈現的變化 。
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說 ， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。
【泡菜是腌制食品嗎？】
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