點豆花的技術要點 5大計數要點成大師 _知識經驗

【點豆花的技術要點 5大計數要點成大師】1、精選豆子：豆子要挑選個頭大小一樣的，最好選用黃豆，不要挑選色澤發黑、有蟲眼的豆子，無論在色澤還是營養上，都要勝于黑豆和綠豆。
2、清洗浸泡：將豆子清洗干凈后，用涼水浸泡一晚上，直至豆子泡脹，形狀圓滾，體積比原先增大一半，用手捏有點軟時方可。
3、磨漿有門道：一般廚房磨制豆漿的是多功能粉碎機或豆漿機，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎機中，攪打兩三分鐘，直至豆子攪打成豆蓉，用不銹鋼細網或是細紗布過濾出豆漿，盛入桶內。豆漿濃度大小，主要取決于水與豆子的比例搭配。水多，濃度不夠，豆花點不起來；水少，點出的豆花發硬，不滑。
4、小火熬豆漿：由于豆漿濃度較大，如果使用大火熬制，易糊底，所以熬豆漿的全程都要用小火，并不停地用手勺攪拌，防止期間沸鍋。豆漿一次燒滾即可關火，前后約計1分鐘，一定要打清浮沫，否則影響后期的豆花制作，豆漿要現熬現用。
5、點漿懸在溫度差：豆漿瞬間變豆花的秘密在于溫度差的控制上，85度是豆漿變豆花的溫度界點。如果豆漿沒有燒開時就點入豆腐王，會出現在熬豆漿溫度升溫接近85度，沒有沸騰的情況下，就變成了豆花。

點豆花的技術要點 5大計數要點成大師

猜你喜歡