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擼串的健康隱患到底有多大？

小知識


擼串的健康隱患到底有多大？


     
明火燒烤下的“串”是致癌大戶
明火燒烤時 ， 溫度往往會超過200 ℃ ， 這時蛋白質受到高熱 ， 可能產生致癌的雜環胺類物質（瘦肉中的蛋白質被烤焦、烤黑 ， 會產生致癌物雜環胺 。 在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等 。 相關資料也表明 ， 常吃燒烤的女性 ， 患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤的女性高出兩倍） 。 越是烤得過火的部位 ， 含有的致癌物越多 。 同時 ， 在高溫下蛋白質變性太過徹底 ， 也不能被人體轉化分解 ， 營養價值大打折扣 。 當烤肉局部溫度接近300 ℃時 ， 肉中的脂肪還會產生大量的苯并芘類致癌物（脂肪被烤焦、烤黑就會裂變成苯并芘這種致癌物 ， 苯并芘既可以通過烤肉進入消化道 ， 也可通過烤肉的煙霧進入呼吸道 。 苯并芘會在體內蓄積 ， 能誘發胃癌、腸癌等疾?。?。 看來迷戀烤焦的口感更危險！
肉越肥 ， 致癌物越多

常吃燒烤的人都喜歡吃肥肉多一點的 ， 覺得烤出來口感多汁、不柴 ， 并且特別香 。 殊不知 ， 燒烤的肉越肥 ， 脂肪越多 ， 產生的致癌物也就越多 。 而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉質 。
腌制的肉 ， 健康隱患多
用于燒烤的肉質 ， 往往都是腌制好的肉 ， 一是為了吃起來更入味 ， 二是為了便于儲存 ， 特別是在炎熱的夏季 。 可是街邊肉串用的這種傳統腌制方法存在著兩方面健康風險：一是因為腌制的肉類屬于高鈉食物 ， 常吃會增加腎臟的負擔 ， 同時也會增加高血壓的風險 。 另外 ， 高濃度的鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜 ， 使患胃腸炎癥和胃潰瘍的概率增加；二是腌制過程中會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質 ， 導致胃癌等惡性腫瘤發病風險增高 。 很多商販還會使用亞硝酸鹽直接浸泡 ， 使肉質鮮艷 ， 口感良好 。 還有一些不法商販以次充好 ， 用一些上不了“臺面”的肉去冒充羊肉 ， 這樣的新聞更是屢見不鮮 。
擼串的健康隱患到底有多大？



七大注意事項
真相過后 ， 很多朋友會說 ， 想擼個串咋就這難呢？那么誘人的味道 ， 不吃簡直是難以割舍 。 別急 ， 這就給大家介紹擼串的七大注意事項 ， 讓我們既可以解饞 ， 還可以守住健康 。
1. 盡量選擇無煙燒烤、電烤且室內排煙設施好的餐館 ， 避免路邊攤明火燒烤 。 無煙燒烤、電烤比明火燒烤更健康 ， 它們可以減少苯并芘出現 。 如果能夠對烤盤控溫 ， 讓它保持在160 ℃以下 ， 不超過200℃ ， 更可以大大減少致癌物的產生 。
2. 放棄傳統擼串的習慣 ， 選擇用鋁箔紙包裹 ， 給烤肉穿上“外衣” 。 錫箔紙傳熱快 ， 讓食物受熱均勻 ， 最重要的是用錫箔紙包住烤肉類 ， 相當于給肉穿了一層“隔火衣” ， 從而減少被烤焦的機會 。 想吃烤得稍微老一點的 ， 也可以多烤一會 ， 保證食物100%熟透 。 此外錫箔紙包裹食物可以減少營養素丟失 ， 防止水分流失 ， 尤其是肉類 ， 烹調后口感軟嫩多汁 。 烤肉時一定要烤熟 ， 萬一倒霉遇到不合格的肉 ， 又沒有烤熟 ， 食客們就可能會感染寄生蟲 ， 為健康埋下隱患 。
3. 擼串時別忘記搭配淀粉含量豐富的食材 。 喜歡擼串的朋友 ， 都偏愛肉串 ， 擼上幾串實惠的大肉串之后 ， 對主食基本上不予理會 ， 仿佛擼串界的共鳴就是：要么不擼 ， 要擼就擼肉串 。 我們都知道 ， 肉類中脂肪和蛋白質含量高 ， 如果不吃主食及其他糖類 ， 只吃肉串 ， 不僅能量高 ， 過多的蛋白質的攝入還會增加肝臟和腎臟的負擔 。 另外 ， 蛋白質代謝會產生吲哚、胺類等有害物質 ， 也會增加患結腸癌的風險 。 所以在烤肉的同時搭配淀粉含量豐富的食材 ， 既能保護胃腸 ， 又能增加膳食纖維 ， 還有利于各種礦物質的平衡 。 首先推薦的就是各種薯類一起烤 ， 如紅薯片、土豆片等 ， 藕片也是不錯的選擇 。 它們都是很不錯的主食代替品 ， 同時還兼有蔬菜的功能 。 有人擼串時喜歡配點饅頭片 ， 烤得焦黃 ， 吃起來也特別香！如果選擇吃烤饅頭片還是要遵循同樣的原則 ， 不要過度加熱 ， 因為淀粉類食物經過高溫之后也會產生致癌物丙烯酰胺（從營養角度來講 ， 燒烤搭配饅頭片 ， 不如搭配淀粉含量高的蔬菜類） 。

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