1、土豆削皮切開后，可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存 。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變 。
【切好的土豆怎么保存 切好的土豆保存方法】2、土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開后很容易變黑，土豆切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑） 。
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