色香味俱全， 是對美食最高的評價 。 色彩亮麗的“高顏值”食物總能勾起人們的食欲， 但有些食物賞心悅目的外表背后， 卻可能存在安全和健康隱患 。 《生命時報》特邀權威營養專家， 為你揭開美食外表下的健康秘密 。
受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員  何麗
土豆

菜攤和超市里的土豆常?；翌^土臉、疙疙瘩瘩， 很多人挑半天也下不去手 。 但有些小販賣的土豆卻外表光滑， 看著干凈 。 這些漂亮的土豆很可能是老土豆“翻新”的 。
部分商販會用竹簽將土豆發芽、發青、腐爛的地方剔除， 經過水洗后當新土豆銷售 。 這些“新”土豆雖然外表光鮮， 但內部有毒的龍葵素并未被去除 。 人如果攝入多了， 可能會出現喉嚨發癢、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。
因此， 如果發現土豆外表光滑， 但身上的孔洞較深， 皮較難搓掉， 捏著很硬， 最好別買 。 真正的新土豆孔淺皮薄， 皮容易搓掉， 可以掐出水 。
姜



有些老姜被不法商販用硫磺熏過， 混進市場搖身一變成了新姜 。
這樣的姜看上去非常干凈、光滑， 就像打了蠟一樣， 但姜皮很容易被搓掉， 姜肉的顏色和姜皮差別很大， 而且質地較硬、缺乏水分、纖維粗大、味道辛辣， 用鼻子能聞出淡淡的硫磺味 。 有的“硫磺姜”姜心變黑、變糠、生出嫩芽， 更是不能購買 。 而正常的姜雖說表皮顏色發暗、發干， 但去皮后的姜肉很水靈 。
選購姜不妨要上面有泥， 外皮粗糙緊繃不易剝開， 肉質硬， 味道濃的 。
海帶




市面上有些海帶顏色翠綠、鮮亮， 非常好看， 但泡在水里十來分鐘就會變成褐色， 原本清亮的水卻變綠了 。
這種海帶可能是用孔雀綠染料加上其他化學物質染出來的 。 這些物質都是有毒的， 吃下去會在人體內蓄積， 帶來傷害 。 其實， 好的海帶是深褐色或褐綠色的， 黃褐色的品相稍差一點， 但至少不是被化學物質泡過的 。
海帶買回家要洗一洗， 如果水變色或外皮有脫落就別吃了 。 此外， 長而寬、肉質厚的海帶是比較好的 。
銀耳



潔白的銀耳深受消費者喜愛， 但銀耳并非色澤越潔白越好 。 銀耳的生長周期一般為45天左右， 一些商販會一次性購買大量銀耳， 為了延長保質期就對銀耳熏硫處理， 長期食用這樣的銀耳對健康危害很大 。
新鮮的銀耳烘干后， 顏色是偏黃的， 泡水后變回天然的白色 。 建議大家購買銀耳時， 一定要從顏色、氣味、味道上仔細辨別 。
第一， 正常的銀耳是自然的黃白色， 而不是潔白的， 而且外形圓潤、朵大、質感蓬松；
第二， 硫磺熏過的銀耳會有一股刺鼻的味道；
第三， 取少許銀耳試嘗， 如果舌頭有刺激或辣的感覺， 證明用硫磺熏過 。
干辣椒



為了讓干辣椒顏色亮澤、賣相好、保質期更長， 有些不法商販竟然使用工業硫磺熏制“毒辣椒” 。
《生命時報》采訪人員就曾在湖南長沙調查發現， “毒辣椒”生產作坊的人員帶著口罩用硫磺熏辣椒， 而送檢的干辣椒中二氧化硫殘留量高達10.6克/千克， 遠超國標的0.2克/千克 。 硫磺熏制過的干辣椒外表呈金黃色、顏色鮮亮， 但吃下去會刺激呼吸道， 誘發嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀， 長期大量食用還可能致癌 。

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