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『老面發面的十大技巧』‖發面‖正確方法‖怎么發面

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『老面發面的十大技巧』‖發面‖正確方法‖怎么發面


1.選對發酵劑發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 。發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體 。再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。2.發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質 。用多了不會造成不好的結果 。只會提高發酵的速度念仔 。對于面食新手來說 。宜多不宜少能保證發面的成功率 。3.活化酵母菌對新手比較重要 。酵母的用量多少和混合不均勻等問題 。會對發面結果產生一些影響 。所以 。建議新手先活化酵母菌 。4.和面的水溫要掌握好和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。家里沒食品用溫度計用手來感覺吧仔蘆汪 。別讓手感覺出燙 。5.面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要 。比如500g面粉 。水量不能低于250ml 。即約等于：2：1的比例 。6.面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后 。要充分揉面 。盡量讓面粉與清水充分結合 。7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間 。最嘩悶好別超過40度 。濕度在70－75％之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。8.第二次發酵別忘了將面團放置在面板上揉 。將面團內的空氣揉出去 。然后放在相對密封的容器中 。讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用 。9.巧用發酵輔助劑添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。添加少許醪糟協助發酵并增添成品香氣 。添加少許蜂蜜加速發酵進程 。10活性干酵母的生產日期很重要
【『老面發面的十大技巧』‖發面‖正確方法‖怎么發面】

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