【綠豆湯為什么會變紅 綠豆湯變紅的原因】1、因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮 。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅 。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由于敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的 。
2、當然，綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，里面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變為棕黃色，最后轉成褐色 。
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