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茶樹形態特征——莖

茶知識茶葉常識

    （三）莖

    莖是聯系茶樹根與葉、花、果， 輸送水、無機鹽和有機養料的軸狀結構 。 莖和根所處的環境不同， 在形態結構上也有很大差異 。

    茶樹幼莖十分柔軟， 著生茸毛， 表皮呈青綠色， 莖圍直徑從基部至頂端逐漸變細， 隨著新梢伸長， 莖圍逐漸增粗 。 新梢成熟時， 頂端出現駐芽， 莖組織開始木質化， 表皮色澤由青綠變為黃綠， 再由黃綠轉變為淺棕， 以后色澤變深， 日趨老化 。 在莖上， 葉著生的部位稱節， 兩節間的部分稱節間， 節間長度， 因品種、樹齡、栽培管理的不同有很大差別 。 在莖的頂端和節上葉腋處都生長有芽， 當葉片脫落后， 在節上留有的痕跡稱葉痕 。

    由種子萌發的茶樹， 主莖是由胚芽發育而成， 從主莖上的腋芽生長形成側枝， 依次萌發生長形成茂密的分枝系統 。

    茶樹分枝習性分單軸分枝和合軸分枝， 從幼苗開始至3～4年內， 主莖的頂芽活動始終占優勢， 形成一個極顯著的直立主枝， 側枝不發達 。 隨后從青年期開始， 主枝的頂芽生長到一定高度就停止生長， 或生長緩慢， 而近頂芽的腋芽即迅速生長為新枝， 代替主莖的優勢 。 這種優勢的不斷轉移， 形成合軸分枝， 使樹冠披張狀 。 修剪能加速主莖的優勢轉移， 以達樹冠呈開展狀態 。

    自然生長的茶樹， 主枝生長明顯， 側枝生長受抑， 分枝粗細懸殊， 每年生長輪次又少， 無法形成整齊密集的采摘面 。

    根據分枝部位不同， 從下至上分為主干枝、骨干枝和生產枝 。 從主干枝上發生的為一級骨干枝， 從一級骨干枝上發生的為二級骨干枝……依次類推 。

    茶樹枝干上的芽按其著生的位置， 分為定芽和不定芽 。 定芽又分頂芽和腋芽 。 通常每一葉腋處只生一個， 也有兩個或幾個芽同生在一個葉腋內 。 茶樹的根、根頸和莖上都可以產生不定芽， 這部分芽的萌發是茶樹更新復壯的基礎 。

    根據芽的生理狀態， 分越冬芽（或休眠芽）、活動芽和休止芽 。 越冬芽多在秋季形成， 處于休眠狀態， 外有3～5枚富有蠟質的鱗片包圍， 以抵御不良的環境條件 。 在冬季溫暖的茶區， 一般無越冬芽形成， 只有活動芽和休止芽之分 。

    根據芽的性質， 可分葉芽和花芽 。 葉芽展開后形成的枝葉稱新梢 。
【茶樹形態特征——莖】
    根據新梢展葉多少， 分一芽一葉梢、一芽二葉梢……， 將其摘下即成一芽一葉、一芽二葉的制茶鮮葉原料 。 新梢頂芽成休止狀的稱駐梢， 將其摘下， 稱為“對夾葉” 。 在生產上和科學研究上， 時常把政黨芽葉與對夾葉的組成比例或其重量， 作為判斷茶樹生長勢強弱和鮮葉原料老嫩的主要依據 。

    多數品種的幼嫩芽葉色澤嫩黃， 具油光， 滿披茸毛， 隨著葉片老化， 色澤由黃轉綠， 茸毛脫落 。 芽葉大小以同類芽葉或混合芽的鮮重（單芽或百芽重）表示 。 中葉種和小葉種茶樹的一芽二葉百芽重15～30克， 一芽三葉的百芽重25～50克， 大葉種茶樹的一芽二葉和一芽三葉的百芽重分別為30～60克和50～100克 。

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