【酸菜魚的配料和做法 酸菜魚的配料和做法分別是什么】1、配料 。草魚、酸菜魚調料、植物油、泡姜、大蒜、小蔥、泡椒、小米辣、生抽、糖、鹽、料酒、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬 。
2、草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料 。
3、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調入酸菜魚調料里的淀粉 。
4、再次抓勻，腌制片刻 。
5、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒 。
6、鍋里調入適量植物油 。
7、放入郫縣豆瓣醬炒香，放入酸菜炒香，放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒 。
8、加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開 。
9、放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟 。
10、最后放入魚片煮熟，關火，起鍋；撒蔥花即可 。

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