碳烤錫紙鯽魚的做法碳烤錫紙鯽魚怎么做 _知識經驗

1、原料：鯽魚、啤酒、胡椒粉、野山椒、鹽、蔥節、姜粒、二荊條、色拉油、姜、紅油豆瓣、孜然粉、雞精、味精、洋蔥絲、辣椒粉、小米辣、蒜。
2、鯽魚洗凈后，背上打上花刀的。
3、倒入啤酒150克，胡椒粉1克、鹽3克、蔥節十克、姜粒5克、用手抓勻后腌制半小時。
4、腌制鯽魚的時候制作烤魚醬料。先兩個二荊條泡辣椒和2個泡野山椒剁碎成泡辣椒末。
5、鍋中倒入80克色拉油，加熱至六成熱，放入姜蒜末各五克，炒香后加入泡辣椒末翻炒出香味。
6、再加入35克紅油豆瓣，炒至油色紅亮后，再倒入少許啤酒激發香味，最后再加入雞精、味精各二克炒勻后舀出備用。
7、準備一張錫紙，舀上剛才炒好的醬料紅油打底，再放上適量洋蔥絲，這樣可以防止烤魚時粘底。
8、再放上一半的烤魚醬料，再將腌好的鯽魚放在這些調料上，再將剩余的烤魚醬料均勻地涂抹在鯽魚的表面。
9、把錫紙四周折攏，將鯽魚包裹其中，最后注意將錫紙開口的一面向上折一下，防止調料油溢出。
10、將包好的鯽魚放入平底鍋中，見有蒸汽溢出，轉小火烤七分鐘即可。烤制時不用翻面，錫紙包中循環的蒸汽足以讓鯽魚熟透。
11、打開錫紙包，將錫紙沿著容器折一下。
【碳烤錫紙鯽魚的做法碳烤錫紙鯽魚怎么做】12、最后再撒上2克孜然和5克辣椒粉、3克小米辣丁，淋上適量的熱油，再來點蔥花。

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