魚翅的家常烹飪方法家常烹飪魚翅怎么做 _知識經驗

1、菊花魚翅羹。材料：發好魚翅、菊花、高湯、精鹽、味精、淀粉。制做過程：鍋上火后，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。將羹湯用調料調味后勾芡，裝在小盅內上桌。注意事項：發好的魚翅不能帶腥味，否則成菜難咽。菊花要選清潔無蟲者入菜。
2、魚翅蝦仁羹。蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽少許，白砂糖少許小匙，蛋白半個，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油一小匙。制做過程：蝦仁洗凈，以廚房紙巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌勻，并腌泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。將魚翅羹湯以中大火煮滾，拌勻，盛入碗中后趁熱撒上少許香菜即可。
【魚翅的家常烹飪方法家常烹飪魚翅怎么做】3、桂花魚翅。材料：水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級清湯。制做過程：火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃；蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻；魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘；鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀；放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。

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