山藥蒸熟后才發黑是可以吃的，這是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸會發生反應，形成褐色素和黑色素，可以食用 。
如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗凈，帶皮蒸，等到蒸好后再切，這樣山藥就不會變黑 。

【山藥炒熟后變黑能吃嗎？】

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