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玉米面|我們很少使用的羊油，在傳統英國食譜中卻可以大放異彩

玉米面

玉米面|我們很少使用的羊油，在傳統英國食譜中卻可以大放異彩

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玉米面|我們很少使用的羊油，在傳統英國食譜中卻可以大放異彩

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一說到羊油 ， 應該很少有人會愿意將它使用在日常食物的烹飪中吧 ， 因為在我們的印象中 ， 羊肉的味道就已經足夠膻了 ， 如果是羊油的話 ， 其味道肯定會更濃郁 。 但是實際卻不像我們想象的這樣 ， 這種被我們忽略的食材事實上卻是傳統英國食譜中的常見類型 。

【玉米面|我們很少使用的羊油，在傳統英國食譜中卻可以大放異彩】說到英國人對于羊油的使用 ， 其使用方法一定也是出乎我們預料的 ， 由于這種動物油脂并沒有我們認為的膻味 ， 相反地還會呈現出一種溫和、清淡并且略帶肉味的風味 ， 所以英國廚師比起使用羊油烹飪正餐 ， 他們更喜歡將其加入到甜食中 ， 像是蒸布丁、糕點和甜肉餡等 ， 都是可能使用會使用到羊油的傳統英式甜食 。

英國人之所以會這么做主要是因為羊油本身是一種飽和脂肪酸 ， 同時它的質地會相對脆硬 ， 因此在使用羊油和黃油一起做餡餅皮的時候 ， 餅皮就會呈現出“千層餅”的形態和酥脆的質地 ， 從而可以讓這些餡料濕潤的甜品擁有更多的層次感 。 人們在制作羊油的時候 ， 往往會去屠宰場購買干凈的羊脂肪 ， 然后將其放到厚厚的平底鍋中用中低火烹制 ， 一般這個過程并不需要太多的操作 ， 只需要保證小火、脂肪不冒煙就可以了 ， 通常只需要20分鐘左右 ， 羊脂肪就會融化 ， 然后變得清澈同時呈現出金黃色 ， 這個時候 ， 我們就可以將提煉的羊脂通過細篩倒入碗中并讓它冷卻了 ， 最后再通過冷凍羊脂 ， 使它完全變硬變白 。

當然 ， 盡管很多廚師都已經證明了羊油的美味 ， 但我們也不能保證每個人都可以接受這種動物油脂 ， 所以如果我們在制作自己心儀的食物的時候 ， 發現食譜中含有羊油的話 ， 那可以用什么材料來代替呢？雖然在一些書中 ， 很多人會建議人們使用冷凍黃油來代替羊脂 ， 但其實黃油并不是一種完美的替代品 ， 因為它的融點要明顯低于羊油 ， 所以在烹飪中很容易就會讓食物變得油膩 。 而相比起黃油 ， 冷凍的起酥油就完全不會出現這種“翻車”的情況 ， 而且起酥油還包括全素的品種 ， 所以即使是素食主義者也完全可以放心使用 。 如果我們打算使用起酥油的話 ， 那么首先我們要將其冷凍至非常堅硬 ， 然后再將其放在一個大孔刨絲器上磨碎 ， 然后再次冷凍 ， 這樣在使用的時候它就會跟羊油幾乎沒有任何差別 。

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