紅薯味道甜美，富含多種維生素和碳水化合物，極具營養價值和養生保健作用，受到越來越多的人們喜愛 。那么，它具體有那些營養價值呢？我們來看看吧 。

紅薯的主要營養價值介紹


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1、胡蘿卜素
維生素A素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲癥 。維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的 。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化為維生素A 。維生素A能維持正常的視覺功能 。
2、食用纖維
紅薯所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌 。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病 。
3、糖和蛋白結合物類
紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力 。紅薯還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用 。
4、鉀
紅薯含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽而帶來的弊端 。鉀還是保護心臟的重要因素 。由于鉀是堿性元素，紅薯是生理堿性食品，有中和體液的作用 。人體是一個酸堿平衡的機體，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時，人體四肢發涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病)，且是許多慢性病發生的溫床 。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適度食用白地瓜，有助于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處 。
5、抗癌物質
紅薯中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力 。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌 。


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