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怎么挑選堅果才能人人愛？

小知識

不知何時起脆生生的堅果成了年貨里不可缺少一部分 ， 團圓佳節 ， 談笑之間的 ， 堅果是無疑增添節日氣氛的良品 。 然而面對超市里面琳瑯滿目的堅果 ， 應該如何挑選呢？

怎么挑選堅果才能人人愛？



挑選堅果的黃金法則
拒絕重口味 ， 糖糊鹽衣需謹慎
很多商家會在堅果的制作過程 ， 給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊 ， 并加入大量的香辛料進行炒至 。 這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住 ， 即便是遇到變質的堅果 ， 消費者也很難吃出來 。 而且這樣堅果吃完之后 ， 經常讓人口渴難忍 ， 這主要是因為過咸的堅果 ， 給腎臟照成了壓力 ， 身體在通過口渴的方式向你發出警報呢！
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另一方面 ， 堅果烤制干后 ， 堅果中蛋白質的結合水分被脫除 ， 之后又被加上大量的鹽分 ， 在它們接觸消化道黏膜的時候 ， 蛋白質和鹽都會快速吸收水分 ， 很容易引起黏膜的脫水 ， 還有一定可能性導致腸道因為缺水 ， 引起暫時性的功能紊亂或炎癥反應 ， 從而影響腸道運動 。
所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態堅果 ， 比如說 ， 帶皮的核桃 ， 沒有經過調味品包裹的大杏仁 ， 原味榛子 。
不挑“白富美” ， 要挑“黃臉婆”
現在有太多的小伙伴都是外貌協會成員 ， 看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道 ， 順勢把自己認為的這些“優質”品種帶回了家 。 那么這些“白富美”堅果的營養成分真的優于其他堅果嗎？
事實恰恰相反 ， 市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的 。 國家早在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中就明確表示 ， 不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理 ， 這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風險 。 所以那些沒“整容”的黃臉婆堅果 ， 才健康之選擇 。
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少選過度烤制堅果 ， 原味生堅果是王道
目前市場上的堅果 ， 絕大部分都是烤過、炒過、煎過的 。 經過這些處理 ， 堅果的維生素含量會有明顯下降 ， 蛋白質的生物利用率下降 ， 維生素E和必需脂肪酸也會有損失 。 如果可能的話 ， 盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅果 。
不過這并不意味著大家只能吃口味單調 ， 沒有變化的原味堅果 。 下面就分享給大家幾個既美味又健康的堅果吃法 。
自己調味 ， 享受烹飪的樂趣
大家可以嘗試著加入少量鹽或者蜂蜜與生堅果同食 ， 會帶來意想不到的味覺新體驗噢！除鹽和蜂蜜 ， 我大中華的五香香辛料也是助添堅果美味的利器 。
怎么挑選堅果才能人人愛？



在烹飪過程中盡量選擇低溫的方式烹飪 ， 因為大多數堅果中還有2個雙鍵的不飽和脂肪酸 ， 核桃和松子中還分別含有4個雙鍵的花生四烯酸 ， 和3個雙鍵的alpha-亞麻酸 。 這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差 ， 經過高溫煎炸之后會喪失對身體健康的益處 。 說的更為通俗一點就是五香煮花生 ， 一定是比油炸花生米更棒的選擇 。

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