【家常冰凍魚的做法步驟 凍魚的做法】1、加鹽法：將魚清洗后瀝干 ， 撒上精鹽 ， 勻稱地抹遍魚身 ， 如果是大咖 ， 應在腹腔也抹上鹽 ， 腌制三十分鐘 ， 再制做 。歷經那樣解決的魚 ， 煮熟不易破 ， 成菜能進味 。
2、加豬板油法：做清蒸鱸魚時 ， 除開放好佐料外 ， 再把成坨豬板油放到魚類上邊 ， 那樣魚類消化吸收了豬板油 ， 蒸出去后便滑滑美味了 。
3、開水上屜法：清蒸魚時 ， 等水滾沸后再上屜蒸 ， 并且要將蓋子蓋嚴 。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口 ， 香氣正宗 。
4、擦抹粉劑法：清蒸魚時 ， 先在魚上擦抹一些粉劑 ， 蒸時不揭蓋子 。如250g重的魚 ， 在魚身薄厚一致的狀況下 ， 蒸8-10分鐘就可以 。每體重增加250g ， 多蒸5分鐘 。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味兒很大的魚時 ， 用葡萄酒腌浸10-15分鐘后再蒸 ， 不但腥味兒驟減 ， 并且還會繼續有一種大閘蟹味 。
6、剩魚清蒸的法：清蒸鱸魚如一次吃剩 ， 再吃時可打進1個生雞蛋 ， 制成魚蒸雞蛋 。

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