【普通面粉和高筋面粉的區別 通面粉和高筋面粉的區別在哪里】1、蛋白質含量不同 ， 高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5% ， 顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。普通小麥面粉也就是中筋面粉 ， 蛋白質含量在8.0-10.5% ， 顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散 。
2、使用領域不同 ， 高筋面粉比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等 。
3、特點不同 ， 高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作 ， 特點是筋道 ， 延展性好和彈性高 。中筋面粉筋度和黏度較均衡 。

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