1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力 。緩沖貧血，有利于生長發育 。
2、含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。牛腦可以有很好的促進骨骼發育的作用，對于平衡酸堿度有一定的好處 。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。銅元素可以有增強免疫力的作用，對于中樞神經系統有很好的保健的作用 。
【牛腦的營養價值 牛腦含有如下營養價值】4、富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感 。
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