簡述：兔肉讓店家處理后，宰塊，回家后用流動水反復沖洗干凈，再用鹽抓勻，腌制片刻；再次用流動水反復沖洗干凈，用適量淀粉、香油抓勻，二次腌制！

1、兔肉讓店家處理后，宰塊，回家后用流動水反復沖洗干凈，再用鹽抓勻，腌制片刻；再次用流動水反復沖洗干凈，用適量淀粉、香油抓勻，二次腌制 。
2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋里炸；兔肉炸至金黃撈出 。
3、另起油鍋，煸香干辣椒、花椒后，放入適量豆瓣醬炒香；倒入適量清水，放入姜絲、大蒜；再放入切碎的小米辣 。
4、調入適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開后，再煮一會兒；萵筍尖洗凈，葉子切成兩段，萵筍肉切片 。
5、湯汁滾開后，將萵筍放入湯里，略燙一下，撈出，放在碗底；將兔肉放到鍋里煮；兔肉煮熟時，調入適量雞精 。
6、兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗里，面上放上適量干辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以放撒上辣椒粉 。
7、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱；將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可 。

【香辣跳水兔做法圖解】

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