1．特色：安溪式泡法 ， 重香 ， 重甘 ， 重純 ， 茶湯九泡為限 ， 每三泡為一階段 。 第一階段聞其香氣是否高 ， 第二階段嘗其滋味是否醇 ， 第三階段看其顏色是不有變化 。 所以有口訣曰：一二三香氣高 。 【安溪泡法】四五六甘漸增 。 七八九品茶純 。 2．沖泡步驟：備具：茶壺的要求與潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶為先 ， 另外準備聞香杯 。 溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異 ， 置茶仍以手抓 ， 唯溫杯時里外皆燙 。 烘茶：與潮州式相比 ， 時間較短 ， 因高級茶一般保存都較好 。 置茶：置茶量依茶性而定 。 沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶 。 （利用這時間將溫杯水倒回池中） 。 倒茶：不用公道杯 ， 直接倒入聞香杯中 ， 第一泡倒三分之一 ， 第二泡依舊 ， 第三泡倒滿 。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前 。 (品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間 ， 以布包壺 ， 用力搖三次 。 (抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多 。 這與潮州式在搖壺意義恰恰相反 ， 因為所用的茶品質不同 。 注：安溪在福建省南安縣西 ， 產茶自古聞名 。 安溪式的泡法是用鐵觀音 ， 武夷茶之類的輕火茶 。

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