【正宗關東煮的做法 正宗關東煮的做法簡述】1、主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個 。
2、輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許 。
3、制作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中 ， 開火加熱至開始出現(xiàn)氣泡 ， 調至小火 ， 保持這個溫度 ， 煮20分鐘 。
4、撈出昆布 ， 大火煮沸 ， 將浮沫撈走 。然后調小火 ， 讓其保溫 ， 但不要沸騰 。
5、加入木魚花 ， 撈出浮沫 。
6、浮沫撈干凈后 ， 離火 ， 靜置15分鐘 。
7、用廚房紙巾墊在濾網上 ， 過濾湯汁 ， 即得日式高湯 。這次關東煮 ， 我取了600毫升的高湯 。
8、蘿卜切成3cm的厚片 。
9、冷水入鍋 ， 煮沸后 ， 小火煮5分鐘 。
10、竹輪、章魚餅等油炸食品置于熱水中 ， 煮一分鐘 ， 讓油分走掉 。
11、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻 ， 開火煮沸 ， 然后調小火至保溫狀態(tài) ， 盡量不要沸騰 。
12、底部碼入蘿卜、魔芋絲 。
13、然后鋪上魚味的火鍋料 。
14、煮沸后調小火至保溫狀態(tài) ， 加蓋煮30分鐘 。
15、最后的兩分鐘 ， 加入鵪鶉蛋 。煮好之后關火 ， 讓湯料泡在湯里30分鐘 ， 讓其入味 ， 回溫后即可食用 。

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