【怎么挑選新鮮的羊肚 羊肚如何挑選】1、挑選羊肚應首先看色澤是否正常 。
2、看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織 ， 如果有較大的出血面就是病羊肚 。
3、最后聞有無臭味和異味 ， 若有就是病羊肚或變質羊肚 ， 則是有異味 。
4、由于羊肚不太容易儲藏 ， 所以最好是現吃現買 ， 在選購時 ， 一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚 ， 而且要聞一聞 ， 有異味的也不可以要 。而羊肚在肚絲煮湯前 ， 最好開水氽燙 ， 可以去掉羊肚表面的粘液 ， 口感更好 。煨湯時 ， 羊肚不能久煮 ， 不然口感會越變越硬 。

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