天津包子如何做天津包子怎么做 _知識經驗

【天津包子如何做天津包子怎么做】1、用料：普通面粉500g、老面肥50g、食用堿2g、肉末（三肥七瘦）250g、醬油60g、姜末8g、蔥末25g、鹽適量、胡椒粉適量。
2、雞精（或味精）適量、香油25g、高湯適量。
3、面團制作：半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的50g老面肥，和成面團，發至兩倍大，另外將剩余的150g面和成軟硬適中的死面，醒20分鐘，食用堿中加入少許開水調勻，揣入發好的酵面團中，揣勻后將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）。
4、將蔥末和香油拌勻入味片刻。
5、將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入姜末，攪拌均勻。
6、加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡。
7、放入入好味的蔥油，繼續順同一方向攪拌均勻。
8、再放入鹽、味精、胡椒粉，調勻。
9、將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮，將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴。
10、將制好的包子生坯放入蒸籠，開水上鍋，用旺火蒸約8分鐘即可。

天津包子如何做 天津包子怎么做

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