1、四季豆焯水后要過涼水 。
【四季豆焯水后要過涼水嗎 四季豆焯水后要不要過涼水】2、雖然用開水焯了一遍，但是農藥和毒素的殘留多多少少會粘附在四季豆的表面，過一遍涼水是為了進一步地洗掉表面的毒素和農藥殘留 。
3、經過高溫焯水，四季豆會發脹，如果控制不好時間，時間長了，四季豆還會“膿”掉（也就是太熟的意思，吃起來口感差） 。過涼水，經過熱脹冷縮的作用，讓肉質變得緊致，吃起來口感脆 。
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