魚香肉絲 ， 是一道經典的川菜 ， 在全國各地大大小小的川菜館里 ， 魚香肉絲這道菜也是必不可少的 ， 它的價格也是在十幾元到幾十元之間 。 魚香肉絲的魚香味并不是來自魚 ， 而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色 。

經典川菜：魚香肉絲（網絡圖）
相傳很久以前 ， 四川有一家生意大戶 ， 由于男主人特別愛吃魚 ， 于是 ， 他家的廚子個個都是做魚的高手 ， 一來二去 ， 耳濡目染 ， 家里都學會了做魚 。 做魚對調味很講究 ， 必須在燒魚的時候放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料 ， 這樣燒制出來的魚才味美而無腥味 。 后來 ， 這戶人家的生意沒落了 ， 家里的廚子和傭人漸漸都被辭退了 ， 全家開始了節衣縮食的生活 ， 女主人每天做飯燒菜 ， 忙里忙外 ， 男主人為了生意東山再起 ， 不得不再次走南闖北開拓生意 。
一個晚上 ， 女主人忙碌起來 ， 前兩天 ， 男主人捎信來 ， 他今晚到家 。 丈夫在外面跑了大半年了 ， 為了迎接他回家 ， 女主人特意到集市上買了一條魚 ， 又買了一些冬筍、黑木耳等 ， 想著丈夫回家犒勞一下 。 知道丈夫特別愛吃魚 ， 她認真地配起了料 ， 以前和那些廚子學的差不多了 ， 她相信自己會給丈夫作一道美味 。 半個時辰后 ， 魚做好了 ， 她小心地把它放在蒸籠里怕涼了 ， 然后開始切筍片做另一個菜 。


魚香肉絲和川味燒魚淵源頗深（網絡圖）
就在這時 ， 丈夫帶著一位朋友推門而入 。 他對女人囑咐說：“飯做好了沒有 ， 我都要餓死了 。 一會吃完飯就要走 ， 和這位兄弟趕到瀘州去送一趟貨 。 ”女主人不趕怠慢 ， 急忙從蒸籠里拿出魚 ， 然后給二人盛飯 ， 二人狼吞虎咽地吃起來 。 魚做的很好吃 ， 兩個人贊不絕口 。 女人坐在一邊高興地看著丈夫 。 吃著吃著 ， 魚就要沒有了 ， 女人這才想起還有菜沒做 。
男人催促他再弄一個菜 ， 她急忙下廚 。 剛泡好木耳 ， 丈夫又問做好了沒有 ， 他們要走了 。 女人有些急了 ， 干脆想把剛才切好的筍片和泡好的木耳準在一起炒 ， 灶臺上還有剛才做魚的配料沒用完 ， 為了圖快 ， 她就先爆香這些配料 ， 然后把筍片黑木耳直接扔進鍋里快炒 。 炒著炒著 ， 她好像聞到了魚味 ， 心里開始打鼓 ， 估計這道菜非得挨丈夫的訓斥 。 男人又催了 ， 她只好硬著頭皮端了出來 。 沒想到,丈夫和客人都對這道菜贊不絕口 ， 還連聲詢問怎么做的 。 女主人只好將菜的制作過程敘述了一遍……



魚香肉絲的原型只有筍片和黑木耳（網絡圖）
丈夫感覺這道菜的確很味美 ， 于是 ， 他便讓妻子記下了配料 ， 下次回來再做 。 再回來時 ， 已是兩年后 ， 丈夫生意又有了很大的起色 ， 再不用自己在外面跑了 ， 便在街里繁華地段開了一家酒樓 ， 為了增加酒店特色 ， 他找了好幾個大廚 ， 可他們都是做傳統的川菜 ， 沒有特色 。 這一天 ， 他突然想起了兩年前妻子給自己做的菜 ， 便和大廚反復試驗 ， 幾天后 ， 這道菜肴終于成熟了 ， 吃完后其味無窮 ， 他便為這道菜取名魚香炒 ， 并作為酒樓特色菜隆重推出 ， 結果顧客食用后 ， 爭相說好 ， 魚炒香的名號便打了出來 ， 并漸漸成為各大酒樓中必不可少的菜 。

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