一斤鮮豬肉 ， 能出七兩左右的臘肉！
【湖南煙熏臘肉一斤新鮮肉能做多少】

一斤鮮豬肉 ， 能出七兩左右的臘肉 。臘肉的熏制過程 ， 豬油的流失不是很大 ， 還要用大量的食鹽腌制 ， 鎖住了部分水分 。這樣一來 ， 它的掉秤比例要低很多 。
臘(la)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制 ， 而為臘肉 ， 臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字 ， 亦即 ， 臘月的臘是繁體的臘 ， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以 ， 臘肉之所以稱為臘肉 ， 至于為什么現在人們都讀là ， 而不讀xī ， 除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外 ， 可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。

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