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黃茶有哪些品種？各自有什么特點？

茶知識


鹿苑毛尖
鹿苑毛尖，屬黃茶類，產于湖北省遠安縣鹿苑寺 。
黃茶是中國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產發展是一九五四年以后 。
黃茶屬輕發酵茶類，從炒青綠茶中發現的 。 黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序 。 由于悶堆，茶葉發酵，故屬于發酵茶類 。 其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點 。 有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點 。 黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類 。
黃茶按制茶原料老嫩分為：“黃芽茶”：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽 。
“黃小茶”：湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑毛尖 。
“黃大茶”：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶 。
君山銀針
產地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭 。 君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超群，為中國名優茶之佼佼者 。 其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮 。
根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次 。 用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱 。
最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談 。 且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽 。 根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的 。
蒙頂黃芽
【黃茶有哪些品種？各自有什么特點？】產地四川，其品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品 。
北港毛尖
北港毛尖，以注冊商標“北港”命名，屬黃茶類，產于湖南省岳陽市北港 。
毛尖茶采制工藝：北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開開園采摘，要求一事情毛尖原料為一芽一葉，二、三事情毛尖為一芽二、三葉 。 搶晴天采，不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把 。 鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序 。
北港毛尖的品質特征：外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口 。
君山銀毫
君山銀毫，以注冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶 。 唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖 。 產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島 。
銀針茶的采制工藝：每年清明前三、四天開采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽 。 其制作工藝精湛，對外形則不作修飾，務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫 。 經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等到工序，歷時72小時 。
制作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行；殺青動作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發酵時用桑皮紙包裹，歷時長達60小時 。 近幾年來改“殺青”為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的豎起率 。

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