火鍋是重慶 。火鍋起源于重慶江邊拉船的纖夫 ， 源于瀘州 ， 當時漂泊的纖夫常年浸泡在水中 ， 濕氣很重 ， 這樣養成了他們喜歡吃辣的習慣 ， 為了節省時間就將各種菜和調料放入大鍋里一起煮 ， 江邊的纖夫發現有一些宰殺牛羊后扔掉的下水 ， 纖夫們就撈起來切成塊 ， 在江邊支起柴火灶 ， 加上辣椒等材料一起煮 ， 這成就了最初的火鍋 。
火鍋 ， 古稱“古董羹” ， 因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名 ， 是中國獨創的美食之一 ， 也是一種老少皆宜的食物 。火鍋一般是指以鍋為器具 ， 以熱源燒鍋 ， 以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式 ， 同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃 ， 或是鍋本身具有保溫效果 ， 吃的時候食物仍熱氣騰騰 ， 湯物合一 。世界各地均有類似的料理 ， 但主要在東亞地方特別盛行 。火鍋現吃現燙 ， 辣咸鮮 ， 油而不膩 ， 解郁除濕 ， 適于山川之氣候 ， 今發展為鴛鴦鍋 ， 麻辣、清淡各別 ， 各取所需 ， 根據個人的喜歡加不同的湯料、食物 ， 老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
【火鍋是重慶還是四川】典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等 ， 將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。有些吃法還會蘸上調味料一起食用 。

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