肘花是什么 _精鹽

肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。每100克肘花中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。肘花中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等人體所需的營養成分。
肘花的制作方法：
1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼，豬肘洗凈。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。
3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗凈。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起，卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。
【肘花是什么】5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。

肘花是什么

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