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茶葉清潔化生產技術( 二 )

茶知識茶葉常識



●加工能源清潔化 。 逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，積極試點推廣液化氣、柴油、電、沼氣等清潔化能源 。

●加工過程清潔化 。 加強員工生產衛生知識培訓，持證上崗，按qs認證和haccp管理體系要求進行全程衛生質量管理 。

（3）完善檢驗檢測體系 。 整合現有的茶葉檢測資源，成立黃山區茶葉質量安全檢驗檢測中心，充實檢測力量，完善儀器設備和手段，提高檢測能力 。 在區、鄉建立監測網點，對生產基地（企業）進行監控和不定期抽檢，確保我區茶葉的質量衛生安全 。

5、關于推進茶葉清潔化加工要解決的關鍵問題

（1）茶葉加工中清潔能源的利用

茶葉加工清潔能源利用技術主要指在茶葉加工機械上推廣使用以石油液化氣、天然氣、油、電、沼氣為能源的燃具的機械設計與加工使用技術 。 它的先進性在于燃具可控性和耐久性好，能耗低，熱效率高 。 從而克服燒煤、柴對茶葉和加工環境的污染，以及現有燃具存在的可控性差、不耐用問題 。 考慮到黃山區目前茶產業的經濟現狀，可先試點，再逐步推廣 。

（2）茶葉加工中清潔設備的利用

茶葉清潔加工設備主要指目前國內外正在開發使用的微波殺青、干燥設備，氣熱殺青，遠紅外干燥設備，光電揀梗設備，金屬檢出裝置等 。 它的先進性不僅在于微波磁控管的耐久性好，可控性高；紅外輻射板，管質量高；光電揀梗機的設計制造技術；微波、紅外干燥設備能耗低、實用化程度高，而且能夠實現茶葉加工環節中的清潔化 。 可以在高檔名茶生產中試用，并通過技術經濟考核，逐步推廣使用 。

（3）在茶葉加工中引入全程質量控制技術體系

haccp（即危害分析與關鍵控制點）是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害 。 其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是單純靠事后檢驗來保證產品的可靠性 。 該系統的優點是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制 。

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