分茶:又稱茶百戲、湯戲、或茶戲 。 它是在沏茶時， 使茶湯的紋脈形成不同物象，從中獲情趣的技趣游戲，大約始于北宋初期 。 據北宋陶谷《清異錄》記載:近世有下湯遠匕，別施妙訣， 使湯紋水脈成物象者 。 禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，時人謂之茶百戲 。 在南宋陸游的《臨安春雨初霽》詩中也有矮低斜行閑作草，暗窗分乳戲分茶之說，將分茶歸于閑情雅事之例 。 所以，說到底，分茶乃是一種以高超的沏茶技藝，使茶湯形成短暫物像的一種游戲 。 由于分茶要使茶湯湯花在瞬即間顯示出瑰麗多變的景象，就需要較高的沏茶技藝: 一是用攪 創造出來的湯花形象； 一是直接用點使湯面形湯花 。 因宋代沏點時尚的是用點茶法，點茶其實就是注茶，即用單手提執壺，使沸水由上而下，直接將沸水注入盛有茶末的茶盞內，使其形成變幻無窮的物象 。 因此，注水的高低，手勢的不同，壺嘴造型的不一，都會與注茶時出現的湯面物象形成不同的結果，因此，注茶者就得技高一籌 。 所以，陶谷稱這種分茶之術，乃是茶匠神通之藝也 。 宋代詩人楊萬里，他曾作過一首《澹庵坐上觀顯上人人分茶》詩，詩中曾寫到分茶的情景:紛如擘絮行太空， 影落寒江能萬變 。 還說顯上人的分茶，不但能使茶湯出現怪怪奇奇的各種物象，而且還可使茶湯出現的氣勢輕捷的文字，這種分茶技藝游戲，自然令人驚嘆不已 。 更有甚者，據陶谷的《清異錄》記載，有佛門子弟福全，他素有茶癖，又善于湯戲 。 他每點茶一盞，就成詩一句 。 若同時點茶四盞，則構成絕句一首 。 其時，常有人前來觀其表演分茶，福全自然得意 。 一次，他邊注水分茶，邊吟詩作歌: 生成盞里水丹青，巧畫工夫學不成 。 卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲 。 對如此高超的分茶技藝，現代人似乎不大理解，我們也只好以記載為憑了 。 不過，宋代人，特別是上層社會熱衰于分茶的事例確是不勝枚的，如宋代向子湮《浣溪沙》題記中也有分茶之記載 。 只是到了宋代以后，由于茶類改制，龍鳳團餅已為炒青散茶所替代，因而，使茶的飲用方法也隨之而改，沏茶用的點茶法改成為直接用沸水沖泡茶葉的泡茶法所替代，因此，點茶法已為時人所摒棄，在這種情況，宋代時興的分茶游戲，也就逐漸消聲匿跡了 。 【分茶】

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