茶壺和功夫茶“功夫茶”之茶具功夫茶最講究的第一是茶具 。 它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具 。 據說陸羽所造茶器 ， 凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種 。 這就是： 一、茶壺潮州土語叫做“沖罐” ， 也有叫做“蘇罐”的 ， 因為它出自江蘇宜興 ， 是宜興紫砂壺中最小的一種 。 選擇茶壺 ， 好壞標準有四字訣 ， 日：“小、淺、齊、老 。 ”茶壺有二人罐 ， 三人罐 ， 四人罐等的分別 ， 以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視 。 壺的式樣很多 ， 有小如桔子 ， 大似蜜柑者 ， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等 ， 一般多用鼓形的 ， 取其端正渾厚故也 。 壺的色澤也有很多種 ， 朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等 ， 還有一種壺身銀砂閃爍 ， 朱粒累累 ， 俗謂之抽皮砂者 ， 最為珍貴 。 但不管款式、色澤如何 ， 最重要的是“宜小不宜大 ， 宜淺不宜深” ， 因為大就不“工夫”了 。 所以用大茶壺 ， 中茶壺 ， 茶鼓 ， 茶篩 ， 茶檔……等等沖的茶 ， 那怕是用一百元一兩的茶葉 ， 也不能算是功夫茶 。 至于深淺則關系氣味 ， 淺能釀味 ， 能留香 ， 不蓄水 ， 這樣茶葉才不易變澀 。 除大、小、深、淺外 ， 茶壺最講究的是：“三山齊” ， 這是品評壺的好壞最重要標準 。 辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上） ， 如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平 ， 就是“三山齊”了 。 這是關系到壺的水平和質量問題 ， 所以最為講究 。 “老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡 ， 在前面巳經說過了 。 當然 ， “老”字的講究還有很多 ， 例如什么朝代出品 ， 古老歷史如何 ， 什么名匠所制成 ， 經過什么名家所品評過……等等 。 但那已經不是用一般茶壺的問題 ， 而是屬于玩古董的問題了 。 沖功夫茶除了用“沖罐”之外 ， 有時客人多時 ， 也可以用“蓋甌” 。 在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶 ， 那就是用“蓋甌”沖的 ， 這是為了適用于人數較多的場合 ， 一次可以有十懷至十二懷 。 但畢竟蓋甌口闊 ， 不能留香 ， 氣味比使用沖罐就差得多了 。 不過 ， 只要沖茶的人“工夫”好 ， 用蓋甌也可以沖出好功夫茶的 。 二、茶杯茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白 。 小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香 。 潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴 ， 但已不易得 。 江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯 ， 也是很好的 ， 俗稱為“白果杯” 。 至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷 ， 夏宜粟子杯 ， 秋宜荷葉杯 ， 冬宜吊鐘懷” ， 這又未見講究太多了 。 不過 ， 用喇叭杯、牛乳杯……這些作為功夫茶的茶杯 ， 都是不很合適 ， 有失“斯文”之道了 。 三、茶洗形如大碗 ， 深淺色樣很多 ， 烹功夫茶必備三個 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗一個用以浸沖罐 ， 一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉 。 四、茶盤茶盤是用來盛茶杯的 ， 也有各種款式 ， 圓月形、棋盤形……等等 。 但不管什么式樣 ， 最重要也是四字訣：寬、平、淺、白 。 就是盤面要寬 ， 以便就客人人數多寡 ， 可以放多幾個懷；盤底要平 ， 才不會使茶杯不穩 ， 易于搖晃；邊要淺 ， 色要白 ， 這都是為了襯托茶杯、茶壺 ， 使之美觀 。 五、茶墊比茶盤小 ， 是用來置沖罐的 ， 也有各種式樣 ， 但總之要注意到“夏淺冬深” 。 冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水 ， 使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈” ， “墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的 ， 所以要用絲瓜絡而不用布氈者 ， 為了不會生異味 ， 墊氈的作用是為了保護茶壺 ， 功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來 ， 以免壺里積水 ， 一點點的水 ， 也會使茶味變苦 ， 原因是單寧酸溶解了 。 六、水瓶與水缽作用一樣 ， 都是用以貯水烹茶的 。 水瓶 ， 修頸垂肩 ， 平底 ， 有提柄 ， 素瓷青花者最好 。 也有一種束頸有嘴 ， 飾以螭龍 ， 名叫螭龍樽的也不錯 。 （螭龍 ， 潮州土話叫做“錢龍” ， 潮州話是雙聲疊韻的 ， 錢、螭就是疊韻字 ， 即是壁虎 。 ） 水缽 ， 也是用來貯水以備烹茶的 ， 大小均相等于一個普通花盆 ， 款式也很多 。 明代制的“紅金彩” ， 用五金釉 ， 描金魚二昆在缽底 ， 舀水時水動 ， 好像金魚也泳躍欲出 ， 這是很少見的珍品 ， 一般的多見素瓷青花 ， 置于茶床上 ， 蓋上朱紅的木蓋 ， 舀水時用的是椰子殼做的 ， 椰瓢當茶未煮 ， 主人啟蓋舀水時 ， “功夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣 。 七、龍缸大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸 ， 或較小些 。 用以貯存大量的泉水 ， 密蓋 ， 下托以木幾 ， 放在書齋一角 ， 古色古香 。 龍缸也多是素瓷青花 ， 有明宣德年造的 ， 但很難見到 。 康熙乾隆年間的產品 ， 也已極為珍貴 。 用近代制品 ， 只要色彩大小調和 ， 也就很好了 。 八、紅泥小火爐“綠蟻新焙酒 ， 紅泥小火爐 。 晚來天欲雪 ， 能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的 ， 自然那是在北方 。 至于“寒夜客來茶當酒” ， 這時是否用紅泥小火爐煮茶 ， 煮的茶是否像現在的潮州工夫茶 ， 像喝酒一樣喝茶 ， 詩人們并沒有說明不過我想大約應當是如此 ， 不然寒夜之時 ， 一大碗一大碗的喝茶 ， 豈不令人小便頻頻 ， 坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了 ， 誰還能坐下來細談 。 所以 ， 我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶 ， 應當相等于今日之功夫茶才是 。 紅泥小火爐 ， 潮安、潮陽、揭陽都有制作 ， 式樣好看極了 。 同樣有各種形式 ， 特點是長形 ， 高六、七寸 ， 置炭的爐心深而小 ， 這樣使火勢均勻 ， 省炭 ， 小爐有綠蘿花茶蓋和門 ， 不用時把它一蓋一關 ， 既節約 ， 又方便 。 小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯 ， 益發增添茶興 。 小火爐是放在精制的木架上面的 ， 木架像塔形 ， 下大上小 ， 上面一格放爐子

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