判斷鲅魚是否變質最簡單的辦法看鲅魚的眼睛，眼睛發黃就不新鮮了，發紅的話基本都臭了！
【怎么判斷鲅魚是否變質】判斷鲅魚是否變質最簡單的辦法看鲅魚的眼睛，眼睛發黃就不新鮮了，發紅的話基本都臭了 。
新鮮的鲅魚自魚頭與背鰭結合部開始止于尾鰭前有約2-3公分的靛藍色熒光帶 。
新鮮的鲅魚，它的魚鰓是鮮紅色的 。
加之明顯的靛藍熒光帶，即為絕對新鮮的鲅魚 。
冷凍經換化的，以及用福爾馬林液體處理的，魚鰓呈暗紅甚至黑色 。
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