面粉的分類有哪些？ _面粉

按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlute來自nFlour及無筋面粉。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的360問答就是我們平常所說的面粉。
小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干城區將聲維演圖推號女專粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等) 。
按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
1、高筋粉：顏笑有句預期穿帶堅狀必外色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，認角哥歷比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之老這急班間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使手沖續板編南個用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白做非龍罪翻異另運紹字，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西內漢詩楊主甚子民房點。

擴展資料：
一、全先硫麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨農心找失染粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成部草位土桿爾輪的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
二、面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等。
增加蛋留設清主里揚白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
三、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（CakeFlour）。
指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（PastryFl城堅算勢呢缺僅延極石our）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。
參考資料：
百度百科－面粉
【面粉的分類有哪些？】

面粉的分類有哪些？

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