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六大茶類之黃茶

茶知識

聽過了龍井的故事 ， 品過了綠茶的鮮爽 ， 今天 ， 我們來聊聊另一類茶——黃茶 。
在六大茶類中 ， 綠茶、紅茶等 ， 喜愛之人甚多 ， 而黃茶就像茶類中的少數民族一樣 ， 知之者甚少 。
【六大茶類之黃茶】黃茶最開始出現在人們眼前 ， 是由于制作綠茶的加工工藝出現了錯誤 。 綠茶在殺青、揉捻后干燥不足或不及時 ， 導致了茶葉葉色變黃 。
一批茶葉 ， 茶樹生長不易 ， 采摘不易 ， 加工更不易 。 好不容易制成了成品茶葉 ， 卻因為茶葉葉色發生了變化而被舍棄 ， 這個損失 ， 過于慘重 。
又不能以好充次 ， 茶人只能自己留下這批葉色變黃的茶 。 可在沖泡中 ， 人們卻發現 ， 隨著茶葉葉色的變化 ， 茶葉的口感也變了 。 但并不是不能喝 ， 反而這批“黃茶”有了它獨特的口感 。 茶湯杏黃明亮 ， 滋味甘醇爽口 。
既然不失茶葉的本質 ， 又別有一番滋味 ， 那為何不把它作為另一類茶來供人類享用呢？
于是 ， 由此 ， 黃茶誕生 。
專業上對黃茶的定義是：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖 ， 經過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成的精制茶 ， 經過整形歸類等工藝制成的需渥堆悶黃的輕微發酵茶類 。
黃茶的加工工藝 ， 除了加入“悶黃”這一過程以外 ， 其他程序與綠茶相似 。 因此 ， 這個“悶黃”過程 ， 是黃茶制作的主要特點 ， 也是黃茶同綠茶的區別所在 。
另外 ， 黃茶在采摘上 ， 也比較講究 。 采摘黃茶鮮葉 ， 得用手指捏住茶芽往上提 ， 利用拉力將嫩芽拽下來 ， 卻不能掐 。 掐斷嫩芽 ， 嫩芽上則會留下掐痕 ， 茶葉的內含物質便會在此處氧化變色 。 這樣會敗了茶色 ， 壞了茶形 。
由于黃茶“悶黃”工藝的嚴格要求和黃茶獨特的口感 ， 如今市面上黃茶依舊稀少 。


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