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酸菜魚最正宗的做法 酸菜魚最正宗的做法竅門

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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。下面就是小編給大家帶來的酸菜魚最正宗的做法，希望能幫助到大家!
酸菜魚最正宗的做法
做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、羅非魚等肉厚刺少的魚類，但我更喜歡用黑魚制作 。酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，你也可以直接選擇超市里成品的酸菜魚調料包，但自己調味，會更符合家人口味，也更健康～
鮮嫩爽口的魚片，加上大火熬制的新鮮魚湯，搭配酸菜的獨特口感，這樣一鍋美味的酸菜魚，做出來又有誰能拒絕呢?學會這道菜，去征服全家人的胃吧!
酸菜魚的做法
步驟step
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黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片 。剩余的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬制湯底 。(購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片 。一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克 。)
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2
魚片用流水沖洗干凈，讓魚片摸起來不是黏糊糊的 。
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3
魚片洗凈后瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁 。(一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠 。)
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4
【酸菜魚最正宗的做法 酸菜魚最正宗的做法竅門】雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁 。繼續加入玉米淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米淀粉 。(處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳 。)
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5
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒，中小火炒香，然后倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用 。
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6
鍋洗凈，倒入適量油，燒熱后轉小火下入蔥段、姜片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右 。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色 。
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7
湯底熬好后，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘 。(還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮 。)
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8
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中 。
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9
鍋洗凈倒入適量清水，水開后下入魚片 。(魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老 。)
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中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑 。(魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了 。)

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