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做飯炒菜有哪些實用簡單的方法技巧 做飯炒菜怎么做

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幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學做飯 。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理 。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯 。這里給大家分享一些學做飯的方法，希望對大家有所幫助 。
中餐烹飪技巧
1、炒肉怕老先勾芡
芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊，但是炒出來的豬肉就是不如別人做的嫩 。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老 。
2、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快
看中餐廳的時候節目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢 。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久，尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃 。可以在燉豬蹄的時候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂干也的一樣的效果哦 。
3、勾芡的時候不要用熱水
尤其是現在冬天，有的小伙伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應該沒有太大的區別 。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加熱水的話很容易結成一塊，很難攪勻 。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當于肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好 。
4、老火湯要慢火慢燉
廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯 。這里面的學問就大了，中醫講究食補，很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往里面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來 。味覺靈敏的小伙伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足，哈哈哈 。
5、雞蛋不需要放雞精
很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味 。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯，一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味 。
6、煎的時候不要放太多油
煎和炸的區別就在于，炸放的油多，煎放的油少，其實一般煎東西的時候，油都稍微能涂到鍋底就可以了，不需要多到整個鍋都是油，這樣煎出來反而油膩膩的影響口感 。當然如果是煎肉的話可以稍微多一點油，不同的食材不同的做法 。

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