稍微用水沖淡威士忌可以提升它的味道（圖片來源：dla4/Depositphotos）
對很多人來說， 把任何東西添加到一杯高純的麥芽威士忌中， 都是近乎褻瀆的行為， 但人們普遍認為， 將水添加到濃度較低的威士忌中味道會更好 。 問題是， 這是為什么呢？來自于瑞典林奈大學的研究人員Bjorn Karlsson和Ran Friedman從分子的角度提出了這個問題的答案 。
當蒸餾得到威士忌時， 它的酒精濃度高達70%， 但加入水后， 濃度便被稀釋到了40%， 這一方法能改善口感， 同時也保護了飲酒者的胃壁 。 因此， 為了進一步提升口感， 許多喝威士忌的人在喝一小口之前會多喝點水 。
根據Karlsson和Friedman的說法， 雖然以前并不理解這么做的原因， 但威士忌的化學成分能夠提供答案 。 威士忌的味道來自于有疏水性和親水性的兩種分子 。 一種關鍵的分子是愈創木酚， 它是由麥芽威士忌在泥炭煙上干燥而產生的， 提供了一種獨特的煙熏味 。
Karlsson和Friedman使用計算機模擬， 研究了水/乙醇混合物與愈創木酚的反應， 他們發現愈創木酚會優先與乙醇分子結合， 而此時在乙醇濃度高達45%的情況下， 愈創木酚更可能出現在威士忌和空氣之間的交界處 。
弗里德曼解釋道：“這便說明， 在一杯威士忌中， 愈創木酚會在液體的表面附近被發現， 在那里， 它會對你品嘗時所嘗到的味道和聞到的香味產生影響 。 有趣的是， 用水持續稀釋威士忌到27%的濃度時， 會導致了液體和空氣間的愈創木酚增加 。 但是當酒精濃度大于59%時， 則會有相反的效果， 也就是說， 乙醇與愈創木醇的相互作用會更強， 會將分子從表面上推入到溶液中 。 ”
這似乎可以解釋為什么加入少許水會改善味道， 但科學家們承認， 這其中仍然有很強的個人口味喜好的因素 。
【為什么在威士忌里加一點水會更好喝？】Karlsson說道：“我們的味覺和嗅覺是高度個性化的， 一些人選擇在他們的威士忌中加入冰塊， 使其冷卻， 并給予它更溫和的味道 。 ”因此， 對于你應該在你的威士忌中加入多少的水， 才能得到最好的味道是沒有統一的答案的 。 ”

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