炎熱的夏天已經揮手像我們告別，隨之迎來的是一年一度的立秋，那么你知道立秋吃什么餡餃子好嗎？下面是小編整理的立秋吃什么餡餃子好，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助 。
立秋吃什么餡餃子好1.蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，姜末 。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。
2.瓜餡
主料：黃瓜或西葫1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)
操作方法：
將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面 。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可 。
注意事項：
由于瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難 。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
3.木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻 。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。
注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟 。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發 。泡發時，可以在涼水中加點鹽 。
4.大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：
在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌 。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟 。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可 。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟 。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易 。

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