泡菜、腌菜作為一種處理和存儲食物的方法 ， 在物質不那么充足的年代 ， 可以說是一代人的記憶 ， 不僅豐富了我們餐桌上的口味 ， 也夾帶了濃濃的親情 。但是隨著大家健康意識的提高 ， 泡菜、腌菜不健康 ， 那么常吃泡菜危害身體嗎?
什么是泡菜?
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說 ， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后 ， 有種特殊的風味 ， 很多人會當作是一種常見的配菜食用 。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中 ， 還是會制做泡菜 。
泡菜有營養嗎?
泡菜 ， 是經過發酵而利于長時間保存的蔬菜 。泡菜不但爽口、開胃促消化 ， 還能促食欲 ， 是非常受歡迎的風味美食 。但是 ， 泡菜由新鮮蔬菜加工過程中 ， 會使原先具有的抗氧化、預防心血管疾病及腫瘤作用的各種植物化學物質 ， 如葉綠素、異黃酮、酚類物質等 ， 遭到明顯的破壞 ， 其營養價值也遠不如新鮮蔬菜 。
常吃泡菜危害身體嗎?
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料制成的半成品菜 ， 但是由于泡菜的制作較簡便 ， 耗費的時間比較短 ， 并用料水浸泡 ， 所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類 。硝酸鹽進入體內后 ， 還會在組織代謝作用下生成亞硝胺 。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害 ， 特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用 ， 主要引起食管癌(消化內科 腫瘤科)、胃癌(消化內科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科 消化內科 腫瘤科)等 。
制作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜 ， 如果制作時清洗不干凈 ， 蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽 ， 如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒 。那么 ， 要減少泡菜的危害應該腌幾天呢?
腌泡菜需多少天?
專家指出 ， 腌制泡菜的過程 ， 亞硝酸鹽的產生、增多、減少是個過程 ， 喜歡自制泡菜的朋友 ， 應該在腌制過程中注意時間、溫度以及食鹽的用量 。在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽含量并不高 ， 只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰 ， 第9~15天以后開始下降 ， 30天后基本消失 。所以 ， 最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以后再食用 。
我國北方地區腌泡菜的時間通常在一個月以上 ， 南方地區腌泡菜也要20天以上 ， 這時候拿出來吃 ， 總體上是安全的 。

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