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粵式奶黃包的制作方法 廣式奶黃包的做法

生活百科

奶黃包屬于廣東一道有名的菜品，廣東人喜歡喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品 。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味 ?？诟袠O佳，味道甜美 。如果將來去廣東旅行的時候，千萬不要忘記在喝早茶的時候點上一籠奶黃包 。
主料
中筋面粉 ：500
細砂糖 ：50
干酵母 ：6
水 ：27
輔料
雞蛋 ：3個
澄粉 ：50
吉士粉 ：2大勺
牛奶 ：130ml
糖 ：130
黃油 ：50
具體步驟
第一步
1. 提前制作奶黃餡，涼后備用：
第二步
2. 黃油室溫軟化后打至顏色變淺，成潤滑狀 。
第三步
3. 分次放入糖，攪拌均勻(原方中使用了150克糖，我減到130克后嘗了一下，感覺已經很甜了 。)
第四步
4. 分次放入雞蛋，攪拌均勻 。
第五步
5. 一次倒入全部牛奶拌勻 。
第六步
6. 放入澄粉、吉士粉，拌勻 。
第七步
7. 將調好的面糊隔水大火蒸，每隔10分鐘攪拌一下，一定要拌勻，25分鐘左右即可 。
第八步
8. 做好的奶黃餡冷卻備用 。
第九步
9. 將溫水和酵母混合后，倒入中筋粉、細砂糖，用筷子攪拌至無干粉 。
第十步
10. 用手將面團揉成表面光滑狀，在室溫下松弛約15分鐘 。
第十一步
11. 將面團搓成長條狀，分割成20等份(每個40克左右)，稍稍搓圓，松弛5分鐘左右 。
第十二步
12. 步驟4中的面團壓扁，搟成直徑約9公分的圓片，在中間放入20克奶黃餡 。利用虎口將包入餡的圓片捏合 。
第十三步
13. 蒸鍋中注入涼水 。包好的包子底部墊上防粘油紙，直接放入蒸籠中，蓋上蓋子，最后發酵約15分鐘
第十四步
【粵式奶黃包的制作方法 廣式奶黃包的做法】14. 將蒸籠放在蒸鍋上用中大火加熱，水沸騰后，繼續加熱12分鐘左右 。
烹飪技巧
1奶黃包的外皮材料改自《孟老師的中式面食》里面的一款配方，孟老師加了綠茶粉配的是紅豆沙，我省略了綠茶粉，內餡換成了奶黃餡，感覺還是白白的面皮搭配黃澄澄的奶黃更加好看 。我已經適當按照自己的習慣延長了發酵時間，但是整體感覺包子的口感還是較為密實，喜歡松軟口感的朋友可以適當加點水分或者再稍延長發酵時間 。
2如果沒有防粘油紙，可以使用蒸籠屜布替代，更經濟環保 。
3奶黃餡必須提前準備，晾涼備用 。原方使用了150克糖 。我們一家子平時吃得不是很甜，加到130克糖的時候，嘗了一點，感覺很甜了，已經超出我們家人的極限了 。建議大家在做餡料的時候，按照自己的習慣適當增減糖量 。
4奶黃包蒸好后不要急于揭開蓋取出，稍微把蓋子開一點縫隙，等待5分鐘左右稍涼后取出 。否則蒸好的奶黃包驟然遇冷表皮會發皺回縮，影響美觀和口感 。

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