戚風蛋糕的口感十分軟綿 ， 很多人都喜歡 ， 今天我來教大家的是六寸戚風蛋糕的做法 。 工具/材料 三個雞蛋
白糖
面粉
牛奶或者水
油
烘焙工具
操作方法 01 我們先要把所有的用具清洗干凈 ， 要把表面的水擦掉 。 一定要做到無水無油！這是成功的必要條件 。
02 把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來 。 注意裝蛋清的碗絕對不能有任何一滴的水、油和蛋黃 。 但裝蛋黃的碗可以有水和油 。
03 稱10克的糖加入到蛋黃內
04 再秤30克的水或牛奶 。
05 加入30克的油 ， 可以選用大豆油或色拉油 。 盡量選擇沒有味道的油 。
06 把所有材料混在一起攪拌至順滑無顆粒 。
07 稱55克的面粉 ， 用面粉篩篩入蛋黃內 。
08 用炒菜的手法將所有材料攪拌均勻 。 千萬不能順時針攪拌 。
09 現在我們就開始講起蛋清的部分 。 稱10克的糖加入蛋清內 。
10 我們可以加一點白醋或者是檸檬汁 。 這樣可以有效地緩解蛋腥味 。
11 我們用打蛋器將它打發 。
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