方法如下： 用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩！
【牛肉要怎么炒肉才會很嫩】

方法如下：
1. 用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩 。
2. 要順紋切條，橫紋切片 。
3. 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻 。
4. 在拌肉時加些油，腌1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩 。
5. 炒牛肉時需多加油，油要熱，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久會導致牛肉口感變差 。

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